КАК ИСПЕЧЬ ВОЗДУШНЫЕ, РУМЯНЫЕ ПИРОЖКИ?

 

Дорогие хозяюшки! Поделитесь опытом, как испечь воздушные, румяные пирожки, как на фото? Когда лучше смазывать яйцом - непосредственно перед отправкой в духовку или за несколько минут до? Смазывать только желтком или белок + желток? После выпечки маслом сливочным нужно смазывать?  Должны ли пирожки стоять минут 20 перед выпечкой?

Как сделать, чтобы повидло не вытекало?

Пекла по разным рецептам,  смазывала и желтком и белком с желтком, тесто - и с яйцами + масло сливочное, и без яиц с подсолнечным + сахар по минимуму -  всякие варианты пробовала, НО ВСЕГДА ВЫТЕКАЕТ ПОВИДЛО, НЕТ КРАСИВОГО РУМЯНЦА (неравномерный и с трещинками) и БЫСТРО ЧЕРСТВЕЮТ (на следующий день уже не то).

Поделитесь личным опытом, буду  благодарна вам за рецепты и нюансы, которые нужно соблюдать. Всех с прошедшим и наступающим старым Новым годом, здоровья, счастья, благополучия!!!