Раф-кофе – горячая смесь из эспрессо, сливок и ванильного сахара, взбитая пароотводом эспрессо-машины в питчере. Его главной особенностью выступает то, что если для всех остальных напитков на основе эспрессо молочно-сливочные ингредиенты готовятся отдельно и добавляются в самом конце, то при приготовлении раф-кофе все компоненты перемешиваются и взбиваются сразу.
Особая прелесть этого напитка в воздушной ванильно-сливочной пенке. Подается раф-кофе в том же объеме, что и традиционный капучино.
Что такое раф-кофе: история появления
История классического рецепта этого напитка уходит своими корнями в середину 90-х годов. Небольшой кофейный магазинчик «Кофе Бин», расположенный неподалеку от станции метрополитена «Кузнецкий мост» в российской столице, в 1996 году произвел фурор в среде истинных ценителей кофе. Это было одно из первых заведений с тремя десятками сортов зернового кофе и собственной эспрессо-машиной. Сегодня этим никого не удивить даже в небольшом поселке, а тогда «Кофе-Бин» стал настоящим культурным шоком.
Естественно, у кофейни почти сразу появились постоянные гости, каждый из которых имел свои пожелания и привычки. Большинство из них ограничивались небольшими просьбами, но один из постоянных посетителей, Рафаэль, кофе, представленный в меню, не пил. Тогда бариста «Кофе Бина» специально для него придумали взбивать эспрессо вместе с ванильным сахаром и 11%-ми сливками. Со временем многие друзья Рафаэля стали заказывать «кофе как Рафаэлю», «как Рафу». Так и возникло название «раф-кофе», которое сначала появилось в меню «Кофе Бина», а потом нашло своих почитателей не только в России, но и за рубежом.
Видео о том, как появился данный вид кофе:
Рецепты приготовления раф-кофе
За почти двадцатилетнюю историю раф-кофе помимо классического появилось множество других рецептов. Далее, пойдет речь о том, как приготовить лавандовый, медовый и другие вариации этого вкуснейшего напитка.
Классический
В состав 1 чашки классического раф-кофе входят следующие продукты:
- 5 г ванильного сахара;
- 100 мл 11%-х охлажденных сливок;
- 25 мл эспрессо;
- 5 г обычного сахара;
- 1 г корицы
Приготовление:
- Приготовить необходимые ингредиенты и посуду.
- Налить сливки в питчер, положить оба вида сахара.
- Сделать эспрессо и также влить в питчер.
- Взбить все ингредиенты пароотводом до получения воздушной пенки.
- Прогреть чашку или бокал, перелить напиток.
- Украсить корицей и подать.
Лавандовый
Состав 1 порции лавандового раф-кофе:
- 100 мл холодной отфильтрованной воды;
- ½ чайной ложки лавандовых цветков;
- 1,5 чайной ложки любого молотого кофе;
- 1 чайная ложка сахарного песка;
- 100 мл 11%-х сливок
Пошаговый рецепт:
- Насыпать кофе в турку, поставить на медленный огонь, залив холодной водой.
- Довести до закипания, но не кипятить, а сразу убрать напиток с плиты.
- Размолоть сахар вместе с лавандовыми цветками.
- Положить получившуюся смесь в кофе и размешать.
- Влить сливки и прогреть кофе на плите в течение пары минут.
- Взбить кофе блендером или капучинатором до образования плотной пенки.
- Перелить смесь в чашку и сразу же подать.
Небольшое замечание: кофе необязательно готовить в турке, можно сделать его любым удобным способом. Например, в кофе-машине или френч-прессе.
Медовый
Приготовление медового раф-кофе потребует наличия следующих компонентов:
- 50 мл эспрессо;
- 1 чайная ложка меда;
- 100 мл 11%-х сливок
Чтобы насладиться мягким и нежным вкусом медового раф-кофе нужно:
- Сварить эспрессо любым способом.
- Разогреть сливки, влить их в кофе и перемешать.
- Положить мед.
- Взбить капучинатором до образования плотной, густой пены.
- Украсить щепотью корицы и подать в чашках для капучино.
Цитрусовый
Для цитрусового раф-кофе понадобится:
- 50 мл эспрессо;
- 5 г ванильного сахара;
- 100 мл 11%-х сливок;
- 5 г апельсинового сахара
Цитрусовый вариант готовится так же, как и классический. Для украшения используются дольки лимона-лайма.
Апельсиновый
Чтобы приготовить апельсиновый раф-кофе нужно взять те же самые ингредиенты, что и для цитрусового рецепта, и добавить к ним 2 чайные ложки свежевыжатого апельсинового сока. Сок нужно добавлять в питчер вместе со всеми остальными компонентами. Для украшения лучше использовать дольки апельсина, а щепотка корицы подчеркнет приятную терпкость на фоне ванильно-сливочного вкуса.
Подача кофе, секреты, полезные советы и рекомендации
Подавать раф-кофе можно не только в том же стиле, что и капучино, но и как латте-макиято, разлив по большим прозрачным бокалам. При такой подаче особенно эффектно будет смотреться сливочно-ванильная пенная шапочка.
Если есть желание насладиться большим, чем 180 мл, количеством напитка, то тогда нужно использовать 2 шота эспрессо. Сахар и сливки следует рассчитывать с учетом объема используемой посуды. Слишком жирные сливки перед смешиванием в питчере можно просто разбавить водой. Тем любителям кофе, кто не очень любит ванилин, нужно быть осторожным с ванильным сахаром, так как очень легко можно переборщить с его количеством. В этом случае даже можно уменьшить требуемое количество с 5 г до 3 г на одну порцию классического раф-кофе.
Кофемашина не всегда есть под рукой, а так как готовить раф-кофе нужно на основе эспрессо, то можно воспользоваться альтернативным способом, сварив кофе во френч-прессе или турке. Просто перед смешиванием сваренный напиток следует процедить, так как частички помола могут испортить впечатление от напитка. Хотя, это дело вкуса, можно обойтись и без процеживания. Чтобы раф-кофе получился горячим, сливки нужно прогреть в микроволновке в течение 2 минут на мощности 800. Причем в сливки можно сразу же положить ванильный сахар, так он быстрее растворится. Взбивать раф-кофе можно и при отсутствии капучинатора, воспользовавшись блендером или вообще обычным венчиком. Главное, чтобы результатом взбивания стала воздушная пенка. Конечно, приготовленный таким способом раф-кофе будет несколько отличаться от своего классического варианта, но тоже подарит несколько приятных мгновений.
Раф-кофе появился сравнительно недавно, и его рождение было спонтанным, поэтому не нужно бояться экспериментировать при его приготовлении, добавляя новые, ранее неиспользуемые ингредиенты.
Свежие комментарии